Poudre d'amandes et tarte au citron meringuée : toutes nos recettes

Name: La poudre d'amandes entre dans la composition de multiples recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: poudre d'amandes
Ingredients: 150 g de beurre; 95 g de sucre glace; 1 œuf; 30 g de poudre d’amande; 1 pincée de sel; 240 g de farine; 150 g de beurre; 150 g de sucre glace; 150 g de poudre d’amande; 150 g d’œufs (soit 3 gros œufs); le zeste d’un citron jaune; Le jus de deux gros citrons jaunes et d’1 citron vert ( soit environ 150 g de jus); 20 g de fécule de maïs; 200 g de beurre; Le zeste d’un demi citron jaune et d’un citron vert; 3 oeufs; 90 g de sucre; 200 g de sucre; 50 g d’eau; 100 g de blancs d’œufs

Macarons, galette des rois financiers, ces gourmandises ont un point commun, la poudre d'amandes.

Aussi rapide que simple à faire soi-même, la poudre d'amandes parfume de nombreuses recettes sucrées mais aussi salées. Riche en protéines et en calcium, elle entre dans la composition de grands classiques de la pâtisserie française comme les macarons, les financiers, les tuiles, les fameuses tartelettes amandines et la crème d'amande de la galette des rois.

Son goût boisé aromatise votre pâte sablée pour des tartes aux fruits fondantes et pour surprendre vos convives essayez-donc de l'ajouter à un couscous ou à un pesto, vous m'en direz des nouvelles.

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Tarte au citron meringuée façon Christophe Michalak

La Loi de la Gourmandise

Cette tarte au citron meringuée allie délicieusement l'acidité des agrumes avec la douceur d'une crème d'amande généreuse. Composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'un crémeux citron velouté et d'une meringue à l'italienne pochée, elle offre une explosion de saveurs et de textures. La crème d'amande, première pour son créatrice, apporte une belle profondeur qui équilibre parfaitement l'intensité du citron et crée un contraste harmonieux.

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